《牛肉麵好主意》

  牛肉麵永遠是個好主意。     它親切、日常，深入大街小巷，可裹腹，也可假掰。 簡陋麵攤有之，五星飯店有之；可以僅僅湯麵與青菜，也可以和牛松露奢華較勁。   品牌命名就有充分的行銷意識：「紅白」，讓人秒懂紅燒與清燉，二種最基本的牛肉麵口味； 以「RB」（rouge, blanc）作為洋名也很時髦，毛筆字的logo 簡潔醒目。 包裝設計突破天花板，日式抽蓋木盒貴氣大方，內含有田燒麵碗與紅白二麵，與木盒服貼合身，卻不會難拿— 麵盒下方有一緞帶，抽取即出，細心周到。打開麵盒，內包裝也收納妥當，堅挺好看。   關鍵還是在味道。 我先開箱了白湯版。把湯包倒入鍋中加熱，湯色之純淨無油，實在罕見。 這是中式清燉再法式澄清的結果。 隨著清湯現身的牛肉，也有尋常的冷凍牛肉麵不會用到的部位— 牛舌、牛尾，連同腱子心、牛筋，肉量豐厚，又與眾不同。     麵是日式細麵，揉入雞蛋，接近生麵，煮2分鐘即需起鍋。 別忘記淋上清酒、撒上花椒油，且點綴上青花椒。這些細緻包裝都躺好好在盒子裡。   結果是一碗既澎湃又秀氣的清燉牛肉麵。 澎湃在於肉多，不同部位的口感此起彼落，牛舌與牛尾果真帶來變化，吃到最後一口麵都還有肉配； 秀氣在於湯頭，滿滿的鮮甜回甘，卻澄淨清澈，真可比擬法式的consommé； 青花椒的亮香與酥麻則隱隱約約，如紗似緞滑過鼻腔。 紅湯聽說有煙燻炭火香氣，且是搭配粗實的關廟麵，另一番風味也令人期待。   _____ 美食家的自學之路－Liz （圖文來源：美食家的自學之路 Facebook粉絲專頁）